微波烘干與熱風(fēng)循環(huán)烘干的工作方式不同：
    微波烘干是利用微波的介質(zhì)損耗原理工作的，它的加熱是內(nèi)部和表面幾乎是同時(shí)加熱，這樣不僅加熱快，同時(shí)也較為均勻。質(zhì)量也較易控制，但是設(shè)備的投資大。
    熱風(fēng)循環(huán)烘干是用熱量從外部逐漸向內(nèi)部傳熱一達(dá)到干燥的目的，不僅速度慢，牛肉干的受熱也不均勻，相對(duì)質(zhì)量不如微波烘干。但是設(shè)備的投資相對(duì)低。耗能也相對(duì)大一些。
    補(bǔ)充：
    如果不考慮其它因素，當(dāng)然微波干燥是最好的，它不僅速度快、質(zhì)量穩(wěn)定，同時(shí)它還有滅菌的效果。
    選擇工藝路線，是要根據(jù)產(chǎn)品的具體情況，比如粒度的大小等等，以及當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件。內(nèi)蒙的工藝，如果到了江南就不一定適用，因?yàn)閮?nèi)蒙本身氣候就干燥。