核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等病癥，有益人的健康。

    工具/原料

    烘干機(jī)

    濕核桃

    方法/步驟

    1

    用小刀先將大塊的青皮剝下，結(jié)合清水用鐵刷子繼續(xù)刷理剩下的殘余青皮，最后用細(xì)針和牙刷仔細(xì)清理。整個(gè)過程最好帶著膠皮手套進(jìn)行，否則手上的皮膚會(huì)被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚，否則會(huì)潰爛，因?yàn)楹颂业那嗥び纸小扒帻堃隆?，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛里。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發(fā)暗。

    第一階段——及時(shí)入倉排濕（30－35℃→12－15小時(shí)）脫青皮后8小時(shí)內(nèi)入倉上架排濕烘烤，排濕溫度30－35℃，烘烤時(shí)間12－15小時(shí)，果殼表面水分散失，顏色由黑褐轉(zhuǎn)為褐色時(shí)排濕結(jié)束。

    第二階段——定色初烤（50℃→12小時(shí)）排濕結(jié)束后進(jìn)入定色初烤，溫度升至

    50℃，烘烤時(shí)間12小時(shí)，干燥完成特征為敲開核果后果內(nèi)無水汽，仁已定色，七成干，但仍能脫仁衣。

    第三階段——文火干仁（30℃→16小時(shí)）定色干燥期結(jié)束后進(jìn)入干仁期，溫度控制在30℃，約16個(gè)小時(shí)，此時(shí)核果含水量達(dá)10％左右。干仁階段結(jié)束即可棄火，并用麻布袋將烤爐上的核果圓滿覆蓋，保溫?cái)?shù)小時(shí)，促使上層核果內(nèi)水分繼續(xù)揮發(fā)，達(dá)到上下層核果干燥相對(duì)均勻。

    核桃烘干機(jī)①提高工作效率，有利于專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)；②可減少機(jī)械污染，提高果皮品質(zhì)：烘干效果好干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復(fù)水性好、營養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。③降低自然環(huán)境制約風(fēng)險(xiǎn)，減少天氣變化因素帶來的損失；④可提高經(jīng)濟(jì)效益：空氣源熱泵烘干機(jī)的運(yùn)行費(fèi)用只有燃油干燥機(jī)的40%，燃煤干燥機(jī)的60%和電熱加熱設(shè)備的30%。安全環(huán)保烘干除濕熱泵機(jī)組具有無與倫比的絕對(duì)安全性（電氣分離技術(shù)），零污染排放。保溫效果好，可節(jié)省人力成本50%，其節(jié)能量比電熱管、紅外、微波等節(jié)能50%以上，比燒油節(jié)能40%比燒煤節(jié)能30%?！Ш娓森h(huán)境清潔，沒有廢氣、廢水、廢渣的排出。¨具有可控制的溫濕度調(diào)節(jié)功能，控制精度高、能滿足高端市場的需要?！Ш娓僧a(chǎn)品質(zhì)量好，產(chǎn)量大、產(chǎn)品的附加值高?！岣弋a(chǎn)品的成品有效率，降低烘干產(chǎn)品的次品率?！Э蓱?yīng)用范圍廣，不受氣候和環(huán)境的限制、可以全天后進(jìn)行生產(chǎn)。