我國作為人口大國，對于牛肉干的消費市場潛力巨大，也有著巨大的市場前景。在巨大的市場面前就存在著巨大的財富。要想牽動我國市場，得認真分析和研究整個大市場環(huán)境所存在的所有可能性。
根據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，最近幾年國內(nèi)休閑食品市場的絕對規(guī)模和相對規(guī)模都呈現(xiàn)高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200~300億元左右，預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發(fā)展前景。

從2005年休閑食品各品類的銷售份額看，薯片、牛肉干市場份額是最大的新生品類，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，已占據(jù)休閑食品各品類銷售總額的45%，將近半壁江山。但調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在牛肉干、薯片類產(chǎn)品已進入一個停滯不前的平臺期，層出不窮的食品安全問題和消費者對健康、營養(yǎng)的日益追求，對上述兩個行業(yè)形成越來越大的壓力。許多靠牛肉干和薯片這類產(chǎn)品發(fā)家的企業(yè)，正在尋找新的出路，全國各地的經(jīng)銷商也在紛紛期待有新意的產(chǎn)品橫空出世。休閑食品行業(yè)發(fā)展的拐點即將出現(xiàn)，作為牛肉干行業(yè)，是努力突破自我在各個環(huán)節(jié)升級，實現(xiàn)行業(yè)新的跨越式發(fā)展，還是縮在休閑食品行業(yè)的一角被新的品類超越、擠占，我們拭目以待。

1、牛肉干行業(yè)價值鏈分析

據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在國內(nèi)大多數(shù)的牛肉干企業(yè)集中在行業(yè)價值鏈的第四個環(huán)節(jié)，即從上游的牛肉干加工企業(yè)購買半成品的牛肉干進行切割分裝，然后進入市場銷售。當然，部分優(yōu)秀牛肉干企業(yè)，已經(jīng)開始了行業(yè)價值鏈的后向或前向一體化的建設(shè)，如四川的棒棒娃，安徽的五洲牛肉干等擁有自己的養(yǎng)牛場及肉制品加工基地；上海的來伊份，杭州的唯新等擁有自己的自建終端。但在業(yè)內(nèi)，目前還不是主流，相當一部分企業(yè)或是受自身資源的影響，或是受營銷觀念影響，都還集中于分裝這個環(huán)節(jié)。

對上游牛肉干加工企業(yè)而言，從2000年以來，鮮肉價格暴漲，牛肉干進入微利時代。另外，產(chǎn)業(yè)沒有形成規(guī)模，經(jīng)營者各自為營，多以家庭小作坊生產(chǎn)加工為主，因而對鮮肉的需求量不大，造成養(yǎng)殖行業(yè)無法實現(xiàn)規(guī)模化。鮮肉源價格不可控制，而成品價格又不能隨意調(diào)整，這樣，生產(chǎn)環(huán)節(jié)就不得不承受鮮肉價上漲和成品價不漲反降的雙重擠壓。

可見，產(chǎn)業(yè)價值鏈的各個環(huán)節(jié)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性失衡，導致行業(yè)價值鏈不同程度的斷裂，從而阻礙了牛肉干行業(yè)的發(fā)展。

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