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羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽(yù)為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開(kāi)花，秋天結(jié)果。主要產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂林市永?？h龍江鄉(xiāng)、龍勝和百壽等鎮(zhèn)，永?？h和龍勝縣是羅漢果之鄉(xiāng)種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經(jīng)有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經(jīng)有200多年歷史，中國(guó)百分之九十羅漢果產(chǎn)于永?？h和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn)，也是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一

羅漢果的熟期由于各個(gè)品種不同而異，長(zhǎng)果形從受精到成熟需要70～75天， 圓果形需要60～65天;采收時(shí)主要觀察果實(shí)的長(zhǎng)相特征，根據(jù)果色、果柄和果實(shí)彈性作為判斷成熟的主要標(biāo)準(zhǔn);果皮由淺綠轉(zhuǎn)為深綠，間有黃色斑塊，果柄近果蒂處變黃，用手輕輕捏果實(shí)具有堅(jiān)硬并富有彈性，為成熟果實(shí)。采收時(shí)，應(yīng)選擇晴天或陰天采收，雨天或露水末干不宜采收。采收時(shí)用剪刀平表面將木柄剪斷，避免互相刺傷果皮，同時(shí)要輕拿輕放入硬件包裝，不宜用麻袋等軟件包裝，防止擠壓損傷造成破果。

羅漢果采摘下來(lái)經(jīng)過(guò)糖化后熟、發(fā)汗后放入烘房進(jìn)行烘干，在烘烤過(guò)程中，溫度一般分成低溫→高溫→降溫三個(gè)過(guò)程。第一階段果實(shí)剛?cè)霠t時(shí)，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫使水分逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)45度自動(dòng)排濕，持續(xù)2天，使大部分水分排出；第二階段的溫度逐步提高，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)65度自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)2天；第三階段降溫到55，繼續(xù)烘烤兩天，使果實(shí)的重量下降到相當(dāng)鮮果的25～30%即成干果