核桃烘干房在于物料內(nèi)部的水分機(jī)理

    在自然界中，【核桃烘干房】發(fā)現(xiàn)凡是使物料（溶液、懸浮液及漿液）所含水分由物料向氣相轉(zhuǎn)移，從而變物料為固體制品的操作，統(tǒng)稱(chēng)干燥。根據(jù)這一定義，干燥的含義顯然與過(guò)濾、壓榨等濾干、榨干以及濃縮均有區(qū)別。

    要使水分從物料轉(zhuǎn)移到氣相，物料必須受熱，水分吸收熱量才能汽化。物料受熱的方式仍然就是三種基本傳熱方式，即對(duì)流、傳導(dǎo)和輻射。因此根據(jù)傳熱方式的不同，干燥分熱風(fēng)干燥、接觸干燥和輻射干燥。物料中水分的汽化可以在不同的狀態(tài)下進(jìn)行，水分是在液態(tài)下汽化的，倘若預(yù)先將物料中水分凍結(jié)成冰，而后在極低的壓力下，使之直接升華而轉(zhuǎn)入氣相，這種干燥稱(chēng)為冷凍干燥或冷凍升華干燥。

    水分在氣相傳遞的推動(dòng)力為物料表面附近的一層氣膜的蒸氣分壓與氣相主體中蒸汽分壓之差?！竞颂液娓煞俊坑捎谖锪纤制窃诒砻孢M(jìn)行，故逐漸形成從物料內(nèi)部到表面的濕度梯度，此濕度梯度即為干燥的推動(dòng)力。溫度梯度也可以使物料內(nèi)部水分傳遞，稱(chēng)為熱傳遞。水分將從溫度高處向低溫處轉(zhuǎn)移。對(duì)于任一種干燥方法，上述兩梯度均存在于物料內(nèi)部