一、用烘干機(jī)烘干的核桃和曬干的核桃區(qū)別很大：烘干就是高溫烤干，把核桃的營養(yǎng)成分都破壞掉了，造成營養(yǎng)成分大幅流失，甚至引起核桃病變，烘干的核桃仁很快就變壞的。曬干就是自然風(fēng)干，自然的就是綠色的，營養(yǎng)成分無流失，而且不容易壞，所以核桃最好是曬干。

    二、核桃的營養(yǎng)價(jià)值：

    1、核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經(jīng)常食用核桃，不但不會(huì)升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結(jié)，可使消瘦的人增重。

    2、核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

    3、核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細(xì)胞老化，有健腦，增強(qiáng)記憶力和延緩衰老的作用。

    4、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

    5、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。